Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi
acqua nella quantità che può occorrervi, avvertendo però di versarvi il suddetto liquido a poco per volta, girando col mestolo, e senza far bollire
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Invece dell’uovo si può adoprare la pasta suddetta.
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Si può semplicemente infarinare il cavolo dopo averlo lessato un poco, e farlo poi rosolare con burro e sale quanto occorra.
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Invece di trinciar la borrana, si può anche friggerla a foglie intiere, dopo averle immerse nella pasta suddetta.
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Prendete la quantità di cipolline che può occorrervi; spellatele e, quando ne avrete pareggiato il capo e la parte inferiore, gettatele nell’acqua
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Questo sugo si conserva per parecchi giorni e può servire, come si è detto, a molti usi.
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Questo contorno sta bene col lesso, e può servire (nelle dosi suddette) per 4 persone.
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Si può anche far cuocere al forno: ma in questo caso non importa coprire la teglia col testo.
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Prendete dei tartufi belli grossi; lavateli a più acque, servendovi anche d’uno spazzolino onde toglierne tutta la terra che può trovarsi nelle
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le patate, concentratele nell’umido. Vi si può aggiungere, volendo, anche un poco di pepe e spezie.
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, quando si mettono al fuoco, non ci abbisogna che pochissimo brodo per bagnarli, e, volendo, può anche bastare a compierne la cottura il solo sugo di carne.
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La suddetta dose può servire per 7 o 8 persone.
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Fatto nella suddetta dose può servire per 6 persone all’incirca.
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Questa dose può bastare per 5 persone.
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Quest’insalata, fatta nella suddetta dose, può bastare per 6 persone.
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Questa complicatissima vivanda, regina fra tutte le insalate, può farsi più semplicemente, escludendone qualche ingrediente a seconda del gusto di
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Dopo 8 giorni si può far uso di questi cetrioli.
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soffritto ha preso il colore nocciola, bagnatelo con un ramaiolo di brodo, per la qual cosa può servirvi anche brodo digrassato di coteghino. Colate il
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Accademia della crusca
